Куурдак – это древнейшее блюдо наших предков. Жаренное мясо, залитое жиром, это своеобразный консервированный продукт. Куурдак очень удобен в дальней дороге, во время кочевок. Из него, в считаные минутыможно было приготовить жидкое, горячее блюдо. 
Куурдак готовится с использованием многокомпонентной техники: обжаривание (чаще всего пряжение), тушение в собственном соку и томление. Для этого требуется казан с толстыми стенками, который обеспечивает равномерное распределение тепла, а также достаточное количество времени, свежего мяса и ресурсов для приготовления.

Главное угощение для гостя – мясо. В знак уважения прибывшего резали молодого барашка, из него готовили главное угощение бешбармак и подачу устуканов (мясо с костью) строго соблюдая традиции и обычаи. 
Устукан – это кость с мясом. Каждый устукан имеет свое значение и подается гостю в зависимости от его статуса. В старину, если гостю подавали устукан, не соответствующий его положению, он мог оскорбиться и уйти с чувством сильной обиды, которая могла привести даже к вражде. Устуканы и в наши дни подают гостям.Традиционно кыргызы подаютбульон, затем устуканы и в конце – бешбармак.
Бешбармак – это блюдо с мелко накрошенным мясом с добавлением лапши и лукового соуса. Это блюдо подается после подачи устуканов. В зависимости от сезона и региона бешбармак могут подавать и без лапши. Бешбармак имеет несколько видов.
«Нарын» – одно из древнейших и весьма популярных в народе блюд. До сих пор «Нарын» – основное праздничное блюдо и любимая еда кыргызов. В устном народном творчестве часто встречаются упоминания о «Нарын». Основа «Нарына» – мелко накрошенное мясо, заправ- ленное бульоном или соусом. С 30-х годов прошлого века «Нарын» получил шутливое название «бешбармак», поскольку его ели руками. В эти же годы в «Нарын» стали добавлять лапшу.

Так всеми любимый бешбармак родился изблюда «Нарын». В данное время «Нарын» готовят крайне редко, обычно в начале лета из молодого барашка. Бешбармак же получил широкое распространение, сегодня это главное праздничное блюдо, придающее встрече гостей статус особой торжественности и значимости.
Соус для «Нарына» (чык): В жирный кипящий бульон добавить лук, накрошенный тонкими полукольцами, поперчить, варить на медленном огне десять-пятнадцать минут.

Искать страну, где впервые появился шашлык, — занятие бессмысленное. Ещё древние люди, познавшие огонь, жарили мясо на костре. Но всё же принято считать, что родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливия, Кавказ.

Сегодня шашлыком называют любое мясо, приготовленное на углях, но изначально это был целый ритуал — с особым подбором мяса, маринада, дров и даже компании.
Слово «шашлык» произошло от крымско-татарского шиш — «вертел»; шишлык означает «то, что на вертеле». И до сих пор аромат шашлыка — это символ праздника, дружеских встреч и восточной щедрости.

Чучук – это колбаса кыргызов, сделанная из подреберного жира (казы) и мяса конины. Чучук у кыргызов издавна считался самым лакомым и деликатесным угощением. Обычно его готовили по праздникам или когда резали коня для встречи гостей. По обычаю, в некоторых регионах страны, в знак уважения почетному гостю подают чучук целиком, чтобы он собственноручно нарезал его и первым отведал наивкуснейший деликатес.

Эволюция тандыра — одной из древнейших печей на Земле – растянулась на пять тысячелетий. В самом начале своего пути он создавался вручную из глины и служил не просто утилитарной цели, а был частью древнего культа огнепоклонничества.
Родиной тандыра считается Месопотамия. На аккадском языке его называли «тинуру». Позже, в Средние века, он стал почитаемым предметом в домах среднеазиатских огнепоклонников — сартов. В Закавказье широкое распространение тандыры получили уже в X–XII веках.

Интересно, что в разных странах это слово звучит по-разному: в Азербайджане – «тяндир», в Армении – «тонир» (а также диалектные формы «тондир», «тондруг»), в Грузии — «тонэ», в Индии — «тандур», в Таджикистане — «танур», в Туркменистане — «тамдыр», в Восточном Туркестане — «тонур», в Узбекистане — «тандир». В Испании и странах Латинской Америки даже существует родственная разновидность печи — чименея, восходящая к арабским и берберским традициям.

Самса – традиционное восточное блюдо, без которого невозможно представить кухню Кыргызстана, Узбекистана, Таджикистана и всей Ферганской долины. На первый взгляд — просто пирожок, но уникальное тесто, аромат специй и способ приготовления превращают его в настоящее произведение гастрономического искусства.

Название «самса» восходит к персидскому слову санбосаг. С течением веков оно меняло звучание в разных странах и языках: в Иране — санбусе, в Индии — самоса, в Турции — самса бореги, в арабском мире — самбусак, в Центральной Азии — самса или сомса.
История происхождения этого блюда теряется во времени. Известно лишь одно: на протяжении многих веков самса остается любимым угощением народов Азии и далеко за её пределами.

Блюдо является очень древним, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не позднее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии.

На юге Кыргызстана плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова – свадебного, поминального, по поводу рождения детей. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова – ашпазчулар.

Кыргызстанский рис произрастает только в южном регионе: Жалал-Абадская, Ошская и Баткенская области. И имеет самое низкое содержание крахмала, поэтому является ценным продуктом.

Кыргызы издревле употребляли в пищу различные виды зерен. Особенно зерно получило распространение с приходом переселенцев из России. В то время и научились ухаживать и растить различные виды злаков. Кыргызы употребляли пшеницу и другие виды зерен в жареном виде. Они толкли их в жаргылчаке (ручная мельница из камня). А из крупы готовили различные блюда. Хранили их в мешках (кап). Прежде чем готовить крупы, зерна шелушили, очищали от шелухи, провеивали на ветру, пропускали через сито, а затем жарили.

Жареная пшеница называлась «Бадырак». Его употребляли, смешав с молоком или со сметаной, предварительно пшеницу толкли. Также жареные зерна пшеницы, кукурузы измельчали через жаргылчак и делали различные блюда. Из цельных зерен варили супы и каши.

Озеро Иссык-Куль является бессточным слабосоленым озером, в которое впадают около 118 рек и мелких притоков Озеро находится на высоте 1609 метров над уровнем моря и расположено между хребтами Северного Тянь-Шаня: Кунгей Ала-Тоо и Тескей Ала-Тоо. Протяженность акватории озера Иссык-Куль с запада на восток равна 182 км, а с юга на север — 58 км.

Где горы встречают озеро, рождается вкус: сочная радужная форель из чистых горных вод и редкая иссык-кульская форель — гостья из озера Севан, прижившаяся здесь ещё в 1930-х. Радужная форель ценится за нежное, сочное мясо с лёгким сладковатым вкусом и тонким ароматом. Она богата белком, омега-3 жирными кислотами и витаминами, оставаясь при этом диетическим продуктом.

Курут — это сушеный кисломолочный продукт, напоминающий соленый творог или сыр, традиционное блюдо кыргызов. Его готовят из сквашенного молока, придавая ему форму шариков или цилиндров, и он используется как закуска или добавка к блюдам. 

Для приготовления курута сначала делают сюзьмё: в неплотный мешочек наливают 5-6 л айрана, мешочек подвешиваютна 2-3 дня для того, чтобы стекла жидкость. Оставшийся сгусток – сюзьмё - солят, скатывают в шарики. Сушат на поверхности чия или ткани на камнях в хорошо продуваемом месте. Курут сушится в течение недели. Чтобы он подсыхал равномерно, его постоянно переворачивают.

Яблоко «Рашида» – история любви, науки и вкуса Иссык-Куля. Сорт «Рашида» — не просто яблоко, а живая легенда кыргызской науки и истории любви. Его создал профессор Энвер Гареев — выдающийся биолог, основатель Ботанического сада Кыргызстана, доктор наук и один из первопроходцев селекции плодовых культур в стране. Под его руководством были выведены десятки сортов яблок, груш, слив и абрикосов, идеально приспособленных к горному климату.

Сорт «Рашида» профессор назвал в честь своей жены – Рашиды Хамитовой, женщины, ставшей его вдохновением. Он создал этот сорт специально для плодородных садов Иссык-Кульской области, скрестив легендарный кыргызский «Апорт» с изысканным американским «Джонатаном». Так появилось яблоко, вобравшее в себя лучшие качества обоих родителей – форму и румянец «Апорта» и тонкий кисло-сладкий вкус «Джонатана».

Яблоко «Рашида» не только удивительно вкусное, но и полезное: укрепляет сердце, поддерживает печень и содержит природные антиоксиданты. Попробуйте наш яблочный десерт «Рашида» — десерт, в котором соединились любовь, наука и солнечное сердце Иссык-Куля.